我在眉山过年•年味篇②“一碗香甜的醪糟，藏着记忆中的年味！”

过年吃醪糟是南方人的传统习俗。一到春节走人户，主人家大多会煮上一锅醪糟汤圆或醪糟鸡蛋，在寒冷的天气来一碗，充满酒香又甜蜜温暖，浑身暖洋洋的。

“小时候我住在农村，记忆中，一碗醪糟就是开启甜蜜一年的标志性美味。”市民蒋敏说，父母一向热情好客，正月初一开始，家里就会陆陆续续来很多亲朋邻居。大家聚在一起，热热闹闹、闲话家常，也不讲究吃什么，但晚餐总少不了煮上一大锅醪糟粉子，“在严寒的天气中，揭开锅的那一刻，香甜的味道便随着腾起的白烟扑面而来，甜甜暖暖的醪糟、软糯柔滑的粉子，非常好吃。”

在物质并不丰裕的童年，因为不能经常吃到，蒋敏一直觉得醪糟是个很神奇的东西。从腊月开始，几乎家家户户都会做一锅醪糟，母亲也会从这时开始准备这份过年美味。

蒸熟一锅糯米，碾碎几颗酒曲，稍微放凉的米饭加酒曲拌匀，装进锅里，压实后撒酒曲，中间挖一个小小圆圆的凼窝子，将锅盖盖严实后，放进铺满谷草的箩兜里，一切稳妥。接着，用衣服或被子将锅围严实，再放到柴灶旁，待糯米发酵几天后便可闻到酒香，然后就可以大饱口福了。

如今，物质生活已经十分富足，蒋敏也带着父母搬到了城里居住，随时都能买到醪糟成品，但蒋敏仍喜欢在临近春节前，自己动手酿造醪糟。过年时，煮上一碗醪糟汤圆或是醪糟蛋，依然香甜可口。“今年，孩子们也跟着我一起第一次体验了酿造的过程。醪糟给我的童年留下了美好记忆，希望也能成为孩子们一份特别的回忆。”蒋敏说。

1.材料：糯米、甜酒曲。

2.做法：

①将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜至用手能将糯米粒捻碎的程度；

②蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后，转中火蒸40分钟左右；

③糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油，然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，再加入甜酒曲，搅拌均匀后用勺子把糯米压平压紧；

④在中间挖一个孔，然后用保鲜膜密封保存进行发酵，根据室温不同，发酵时间不同。