眉山这家传承了四代的手工月饼，你吃过吗？
新闻来源：眉山网
更新时间：2021-09-14 17:30:57
责任编辑：杜艳
中秋将近，眉山市洪雅县槽渔滩镇宋祥的京果园手工月饼作坊更忙了。
作为洪雅县非物质文化遗产——罗坝月缘月饼的技艺传承人，宋祥传承了祖上四代的手工月饼制作技艺。
在这个求快，求新的时代，坚守传统的月饼“匠人”不容易，他们不但守正，更要创新，让“老味道”沉下去，开出“一朵花”。
9月12日，记者寻味前往。
曾经热闹非凡的罗坝场如今归属于洪雅县槽渔滩镇，一间门面不大的月饼铺正是目的地所在。
标识着多种口味的月饼虽然印有统一logo ，但只有资深的食客才懂得挑选出最地道、最中意的那一款。
“我专门从仁寿赶来买罗坝的双麻酥月饼，是这儿最特色的。”一位大姐边挑选边向记者“推销”。
“外酥见芝麻，内馅咸麻味，因此才叫‘双麻酥’。”宋祥介绍说，“罗坝月饼以双麻酥口味为代表，传承自曾经的“椒盐饼子”。
从他记事起，爷爷和父亲就以制作月饼、小米酥等传统小食为生。父亲当年的“京果铺”曾在罗坝场小有名声，自己从小耳濡目染，便掌握了其中门道。
几年前，罗坝月缘月饼制作技艺正式获批为洪雅县非物质文化遗产。
得知来意，宋祥带着记者来到距离月饼铺子不远处的作坊里。
一块案板前，几位工人围坐，正将制好的月饼皮与酥擀成条、扯成节子、压成圆片，另外几位则不慌不乱地把馅料包进圆片，最后压成扁圆的饼形。
大家分工合作，不一会儿功夫，托盘上就装满了20多个等待烘焙的月饼。
“制作特色上属于‘苏式月饼’，没什么特别的诀窍，全凭手熟艺精。”宋祥介绍说。
焙烤环节也颇有讲究。
“传统烘烤半小时，现在限时20分钟，为保住传统工艺，必须在翻烤、再焙时调控火温，早一分晚一分，增一度减一度都有讲究，”
其实，双麻酥手工月饼的制作技艺中，最神秘的环节还是“拌馅”。
“内馅口味全凭人为判断，其中的油、糖、盐、花椒、芝麻粉等按照蜀味需求合成，法无常法，方无常方。口感如何就需要食客根据喜好自己来判断了。”宋祥说。
双麻酥月饼作为传统、经典的口味一直备受消费者青睐。但敢于尝试、创新的宋祥并不满足于此。
这些年来，宋祥敏锐地捕捉着市场口味的变化，在坚守传统技艺的基础上不断推陈出新，他的“月饼家族”不断发展、壮大。
“在素馅系列月饼里，双麻酥、洗沙、玫瑰馅是最受欢迎的。”宋祥说，随后他不断创新，相继推出了藤椒鸡丝、麻辣牛肉、卤牛肉、云南火腿肉等十多种新口味。
“新口味常常刚投向市场就一扫而光，给了我很大信心。”宋祥说，一直以来， 罗坝月饼的消费群体以洪雅县乃至眉山市的消费者为主。
但随着电商时代的到来，尤其是手机直播带货的潮流下，罗坝月饼的知名度不断提升。
宋祥把眼光投向了更广阔的外部市场——不仅在淘宝上开通了账号，也在抖音上推出了自家手工月饼的制作短视频，收获了不错的流量。
随着名气渐渐打响，常有一些糖果业主前来找宋祥请教月饼制作工艺。
“有很多在外地工作的洪雅人，他们从网上购买到我们的双麻酥，吃到了浓浓的家乡味，成为最有力的推广者，带动越来越多的外地顾客回购。”宋祥说，他正筹备着将作坊升级成食品厂，等到建好后，还要花更多功夫研究食品质量，增加品种、提高档次，让罗坝月饼走上更多人的餐桌。
眉山日报全媒体记者 唐晓征 杨鹏 文/图
