国宴烹饪大师胡桃生现身授课：让国宴文化在眉山落地生根

胡桃生现身授课。

5月11日，国宴烹饪大师胡桃生莅临眉山职业技术学院，为烹饪工艺与营养专业学生，现场教授名菜藏红花扒鸡。

藏红花扒鸡。

“藏红花扒鸡曾在一次国宴中亮相，要做好这道菜，细节把控很重要，从选材、用料到腌制、烹炸……每一步都需要精准掌握，一道完整的名菜才能完美呈现。”授课现场，胡桃生介绍了做菜所需的材料和做菜顺序，并从营养学的方面着手，将该道名菜所含营养及合理搭配进行了阐述，让在场学生受益匪浅。

授课现场。

一边理论教学，一边实践指导。对于长期从事烹饪的胡桃生而言，整个现场烹饪过程生动详细。如每个食材的处理方法，注意事项，学生最容易忽视的问题，他都明确指出并说明要点，为学生们上了一堂高水平的烹饪技艺课。选料、加工、烹调、装盘……整个过程持续2个小时，一盘色泽明亮，浸满浓香汁液的藏红花扒鸡就制作完成，在灯光下泛出点点的油光，扑鼻的香味阵阵袭来，惹得现场学生连连称赞。

“国宴在我们厨师的心目中是非常顶尖的存在，属于行业天花板的级别。”眉山职业技术学院烹饪工艺与营养专业负责人张小东，全程参与现场烹制，每一个烹制要点，他都铭记于心，并不停尝试动手操作，通过面对面现场实操，他体会到了国宴在细节安全以及技艺精湛上的独到之处，给了他非常大的启发。作为东坡美食文化的传承人，他也希望借力此次与国宴大师的面对面学习，把国宴的高标准嫁接到东坡菜系上来，为东坡饮食文化高质量的发展以及传承贡献力量。

授课现场。

对于第一次来眉山的胡桃生而言，眉山的美食文化深深吸引着他，东坡肘子、东坡肉、东坡泡菜……每一样都是传统名菜。此次来眉山现场授课烹饪，他也希望学生在继承和发扬烹饪技艺的同时，刻苦钻研，结合眉山当地的特色进行创新和传承，让国宴文化在眉山落地生根。

眉山是东坡饮食文化的发祥地，也是“中国川厨之乡”。对于眉山职业技术学院而言，烹饪专业是该校的优势特色专业，省级技能大师工作室“吴长清中式烹调技能大师工作室”也落户该校。传承弘扬东坡饮食文化，助力川菜产业高质量发展是该校长期以来发展的责任和使命。“此次邀请国宴大师授课，让在场的师生了解了国宴菜技法的精髓，对于学校研发东坡美食起到启发作用，在提升教师教学技能和技术水平有很大的促进作用。”该校商贸旅游系主任杨光辉说，接下来，学校将继续加大烹饪专业的力度，为培养具有东坡饮食文化内涵的高素质川厨人才提供有力的舞台，促进产业高质量发展。

来源丨王琴