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我在眉山过年•年味篇④“一口麻糖,儿时记忆!”

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更新时间:2023-01-19 11:40:33

责任编辑:黄馨月




麻糖

叮叮当、叮叮当……曾几何时,当眉山街头响起这样清脆的敲击声,便是过年的一个标志性信号,如今,这样的声响变成一年四季都能听到,但仍以春节前后更为频繁,这就是具有眉山地域性特色的春节产品——麻糖(也称麦芽糖)。


对于不少80后来说,麻糖是小时候难得的零食之一,后来随着生活水平的提高,曾经挑着扁担穿行乡间卖麻糖的身影一度变得稀有。近年来,“叮叮当”的清脆声重新响了起来,而他们大多数都是来自东坡区思蒙镇的宋堰村。


一直以来,宋堰村麻糖都是眉山远近闻名的食品,也是东坡区少有的麻糖专业生产基地,家家户户都有制作麻糖的传统。发展最盛时,村民将自家加工制作的麻糖,采用肩膀背或自行车驮的方式,常年巡回在城乡街巷村落吆喝叫卖,成为流动市场的一道独特风景,也为村民们带来了可观的经济收益。


但因为制作工艺复杂,加上销售行情不好,大部分村民选择外出务工,放下了麻糖制作。近几年,在经历过低谷期后,宋堰村的麻糖迎来了发展新机。


“现在,我们村建立起了麻糖专销网店,通过‘互联网+’的销售方式,将麻糖销售到了全国各地。”2018年返乡后,80后张沛从父母手中接过接力棒,加入到熬制麻糖的队列中,并依靠自己的电商知识,带动宋堰村的麻糖生产重新红火起来。


随着麻糖生产的恢复和电商业的兴起,麻糖生产再次成为当地村民增收致富的主导产业,该村还计划建一座规模化麻糖食品厂,通过申请原产地保护商标,建立统一质量标准,打响麻糖品牌,全面拓展市场,促进农民增收。



制作方法:

1、在气温不高于30℃的环境中发麦芽,先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上,每天喷洒几次水,保持麦子的湿润;


2、经过20小时左右,麦子开始出芽,这时候要勤喷水,保持麦粒湿润,麦芽长至4公分左右时取下使用;


3、将麦芽在清水中用淘箩清洗,加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色汁液备用;


4、将1斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右;


5、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量清水,分批将糯米饭搅拌成糊状,并装入电饭煲,用保温档保温进行发酵,发酵时间为6~8小时;


6、经过6小时发酵,米糊已变成流动性很大的汤汁,此时可以取出加盖自然冷却,并继续发酵一段时间;


7、冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来,将糖液放不粘锅内用大火熬煮;


8、待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶,平时吃的时候,只要用筷子挑出来就可以了。


来源丨眉山日报全媒体记者 陈文君

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