我在眉山过年•年味篇④“一口麻糖，儿时记忆！”

叮叮当、叮叮当……曾几何时，当眉山街头响起这样清脆的敲击声，便是过年的一个标志性信号，如今，这样的声响变成一年四季都能听到，但仍以春节前后更为频繁，这就是具有眉山地域性特色的春节产品——麻糖（也称麦芽糖）。

对于不少80后来说，麻糖是小时候难得的零食之一，后来随着生活水平的提高，曾经挑着扁担穿行乡间卖麻糖的身影一度变得稀有。近年来，“叮叮当”的清脆声重新响了起来，而他们大多数都是来自东坡区思蒙镇的宋堰村。

一直以来，宋堰村麻糖都是眉山远近闻名的食品，也是东坡区少有的麻糖专业生产基地，家家户户都有制作麻糖的传统。发展最盛时，村民将自家加工制作的麻糖，采用肩膀背或自行车驮的方式，常年巡回在城乡街巷村落吆喝叫卖，成为流动市场的一道独特风景，也为村民们带来了可观的经济收益。

但因为制作工艺复杂，加上销售行情不好，大部分村民选择外出务工，放下了麻糖制作。近几年，在经历过低谷期后，宋堰村的麻糖迎来了发展新机。

“现在，我们村建立起了麻糖专销网店，通过‘互联网+’的销售方式，将麻糖销售到了全国各地。”2018年返乡后，80后张沛从父母手中接过接力棒，加入到熬制麻糖的队列中，并依靠自己的电商知识，带动宋堰村的麻糖生产重新红火起来。

随着麻糖生产的恢复和电商业的兴起，麻糖生产再次成为当地村民增收致富的主导产业，该村还计划建一座规模化麻糖食品厂，通过申请原产地保护商标，建立统一质量标准，打响麻糖品牌，全面拓展市场，促进农民增收。

1、在气温不高于30℃的环境中发麦芽，先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上，每天喷洒几次水，保持麦子的湿润；

2、经过20小时左右，麦子开始出芽，这时候要勤喷水，保持麦粒湿润，麦芽长至4公分左右时取下使用；

3、将麦芽在清水中用淘箩清洗，加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色汁液备用；

4、将1斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右；

5、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量清水，分批将糯米饭搅拌成糊状，并装入电饭煲，用保温档保温进行发酵，发酵时间为6~8小时；

6、经过6小时发酵，米糊已变成流动性很大的汤汁，此时可以取出加盖自然冷却，并继续发酵一段时间；

7、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来，将糖液放不粘锅内用大火熬煮；

8、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶，平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了。