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我在眉山过年•年味篇③“吃口汤圆,团团圆圆!”

新闻来源:眉山日报      

更新时间:2023-01-18 15:49:59

责任编辑:黄馨月




汤圆

对于南方人来说,每家每户在春节期间都有一样必不可少的食物,那就是汤圆。


农历正月初一,也是农历春节的开始,家家户户都要忙着做汤圆、煮汤圆、吃汤圆。汤圆谐音团圆,春节是一家人团圆的传统节日,这一天吃汤圆寓意着在新的一年里,大家的日子能过得圆圆满满,甜甜蜜蜜。


“年轻时,我们家每年春节前都会做上10多斤汤圆粉。”年近六旬的市民张莲回忆说,当时,几乎家家户户都有一个石磨,在磨豆子、磨面粉时就会派上用场,做汤圆粉的步骤看起来很简单,但如果操作不当的话,煮好的汤圆就容易泛黄。


据张莲介绍,做汤圆粉的时候,需要放少许鲜米或不放鲜米,淘洗干净后,先用清水浸泡一天一夜,再使用石磨将其磨成米浆,装进一个干净的布袋子里,沥干水分后,再将其掰成小块,放在竹筛里晾干后,便得到了汤圆粉。


汤圆是否好吃,关键还得靠汤圆芯。制作汤圆芯又是另一项技术活,在张莲家,这项任务一直以来都是交由丈夫来完成的,也是他们家里20多年来的“惯例”。


“每年大年三十,他会准备好第二天做汤圆芯的用料,然后农历正月初一起个大早,准备一家人吃的甜、咸两个口味的汤圆芯,再包好汤圆下锅。”张莲说,直到现在,这个惯例也没有改变过,家里人都很认可他做的汤圆,“每次吃到父亲亲自做的汤圆时,女儿总会忍不住感慨说,在外面买的速冻汤圆永远吃不到这样的味道。”



制作方法:

1、材料:糯米粉、黑芝麻、猪板油、糖粉、红枣、白砂糖等


2、做法:


(1)将黑芝麻洗净炒熟之后,用料理机打成黑芝麻末;


(2)白砂糖和糖粉加入;


(3)选择优质的猪板油,洗净之后去掉筋膜,切成小丁加入,通过捶打的方式,使芝麻吸足油分,产生黏性;


(4)将其分成小圆馅;


(5)糯米粉加入开水,揉成光滑面团;


(6)将面团分成一个个小剂子,包上馅,团圆即可,包好后放入冰箱冷冻;


(7)汤锅中加入清水,煮开后放入红枣、糖等煮至沸腾,再放入汤圆,煮至汤圆浮起后,调至中小火,再煮2分钟即可。


来源丨眉山日报全媒体记者 陈文君


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