新春走基层丨致力泡菜研究，眉山这个“外地博士”不一般——

作为“中国泡菜之乡”，近年来，泡菜已然成为眉山经济发展的引擎之一。而眉山泡菜成功的背后，离不开以“泡菜”为主研方向的科技工作者们。四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣便是其中一位。

2月9日，记者走进中国泡菜产业技术研究院，采访这位发酵工程专业博士，聆听他与泡菜的故事。

         

“好奇心是做科研最原始的动力”        

扎根一线 潜心研究泡菜15年        

一个外地来的博士，为何会扎根眉山研究泡菜？又缘何与泡菜结缘？

“好奇心是做科研最原始的动力。”张其圣说，求学时初到四川，他首次尝到四川泡菜，便抱以了极大兴趣，后来在老师的鼓励下，更是义无反顾走上了泡菜研究之路。

“当时的愿望很简单，就是希望人们在四川以外的地方也能吃到美味的泡菜。”张其圣笑着说，自己是同学中唯一研究泡菜的。但他也认定了“研究泡菜很有‘做头’！”

2007年，带着梦想，张其圣来到眉山，从事泡菜研究，一干就是15年。期间推出的一系列科研成果得到了广泛认可，并不断得以运用，为东坡泡菜产业发展打下了坚实基础。

“十多年养成了习惯，如果哪天没去实验室，就总感觉当天有事没做完。”张其圣说，这些年他除了将科研成果转化成生产线和成熟产品外，他所在的研究院还为企业突破技术瓶颈探寻各种方法、途径。而眼下，他和团队正在攻坚泡菜“后酸化”问题，一旦突破，“老奶奶”泡菜的味道将通过工业化之路，进入千家万户，开启眉山泡菜的又一个新征程。

         

“科技必须从实验室里走出来，转化为产品”        

抱守初心 打造中国泡菜“最强大脑”        

眉山既具有强大的泡菜产业集群，同时也汇聚了大量的产业人才，更重要的是有政府的高度重视和强力推动。与全国其它地方的“产业技术研究院”不同，眉山还成立了全国第一个泡菜产业技术研究院。因此，在张其圣看来，“眉山几乎占据了泡菜发展天时地利人和的全部优势，这里是我实现梦想的绝佳之地。”

“我们这里集中了行业最优势的单位和最优秀的专家学者，聚集着全国泡菜发展的‘最强大脑’。”张其圣说，研究院内全职和兼职人员共有42人，其中四成以上都具备高级职称，仅博士就有10人。

张其圣认为，科技必须从实验室里走出来，通过生产转化为有竞争力的产品。为此，他和团队付出了大量心血。他们针对泡菜产业手工作坊式生产、品质不稳定、难以产业化等问题，突破了双高菌剂制备瓶颈，率先系统解析了典型四川泡菜微生物群落结构及微生态分布，发现“稳态发酵”现象并加以应用，为实现我国传统泡菜现代化生产奠定了基础。

“当时为了提取菌种，我们用于实验的食用试管近10万根、平板近100万个。”张其圣回忆，由于提取全靠人工，一个人每天最多可以涂200至300个平板，团队每晚都加班至深夜。后来大家干脆在实验室内设置床位，实验结束就直接睡在了实验室。

         

“搞科研就不要怕路远”        

勇攀高峰 荣获泡菜行业多项“第一”        

泡菜，作为眉山的一大特色产品，不仅仅是一个产业、一个农业品牌，更是眉山对外的一张靓丽名片。如何让这张名片更靓丽？张其圣认为，加大科研投入是关键，也因此，他坚守在泡菜科研之路，为中国泡菜高质量发展贡献力量。

“从事泡菜研究15年，尽管每次科研不一定有成果，但我还是享受科研过程，因为每次都会有不同的收获。”张其圣说，搞科研需要有坚持到底的毅力，只要路是对的，就不要怕路远。

15年深耕眉山泡菜行业，张其圣作为项目负责人或主研人员，先后承担、实施了“十二五”国家科技支撑计划项目、“十三五”国家重点研发计划、四川省重大科技支撑计划项目、四川省产业技术研究院基础平台建设等十余项重大项目，获省部级一等奖4项、国家行业科技进步奖2项，申请专利151项（其中国际专利1项），获授权发明专利42项，制修订标准10余项（其中国际标准1项），并创造了多个全国“第一”。去年，他还被评为2021四川“最美科技工作者”。

值得一提的是，他还作为ISO起草组专家，在主导国际标准制修订方面，牵头起草了全国第6个食品国际标准《Pao cai (salted fermented vegetables) — Specification and test methods》并完成了出版发布，参与了《四川泡菜》《四川省泡菜工业水污染物排放标准》系列重要的标准制修订，得到了业届的认可。

“参与国际标制修订也突出了眉山泡菜的主导地位，对于从事泡菜研究的我而言，是莫大的鼓励！”张其圣说，未来，他和团队还将继续做好泡菜研发，打通“东坡泡菜”成果转化“最后一公里”。

来源丨眉山日报全媒体记者 王琴