眉山网记者 张丹梅 文/图

　　在农村，每年下半年是好日子多、喜事“扎堆”的办宴旺季，尤其是临近春节的一两个月，各种婚丧嫁娶宴席一家接着一家。1月15日，走进我市丹棱县张场镇小河村，乡村厨师罗国礼正在操办一台宴席。他告诉记者，要过年了，农村举办宴席的越来越多，每天都排得满满的。

　　灶上叠着高高的蒸笼，案板上堆满了蔬菜、鱼肉，几名厨师正在切菜、装盘，不一会儿，一碗碗菜肴被端上桌子。“现在社会发展，很多东西都吃过了。但还是觉得农村坝坝宴味道好，除了环境不怎么上档次，其他一点不比大酒店差，氛围还更好。”一参加宴席的食客说道。

　　如今，坝坝宴不再是传统的“九大碗”，十几道菜外加水果拼盘只是“标配”。罗国礼从事乡厨职业近20年，他说道：“以前乡厨少，菜品也比较简单，现代人口味要求高、注重健康，所以我们也在不断学习、不断创新，不仅要讲究菜品菜色，更要注重绿色健康，才能取得好口碑。”

　　记者了解到，虽然农村“坝坝宴”菜品越来越丰富、味道越来越爽口，但由于聚餐人数多，原料采购品种、渠道复杂，加工过程和加工方式不规范等问题而存在食品安全风险，再加上有的农村偏远，是食品安全监管的薄弱地带。怎样才能保留农村乡土特色，而且又能保障安全呢？

　　叶树容是小河村食品安全协管员，“现在吃‘坝坝宴’放心得很，厨师们都是持证上岗，还有各级部门的层层监管。”她告诉记者，只要村里有人办“坝坝宴”，首先要在村上进行备案，宴席那天，她也会到现场进行指导，督促规范环境卫生。

　　“目前，全镇备案乡厨有10余人，全部持有备案证、健康证，同时实行公示管理。”张场镇相关负责人介绍，他们对乡厨管理很严格，每年会定期开展培训，主要讲解《餐饮服务食品安全操作规范》及食品安全相关知识。同时落实乡厨及帮厨人员健康体检和教育培训，一年组织一次体检，身体合格才能发放健康证。

　　据了解，为了确保“坝坝宴”安全可控，我市建立了“坝坝宴”长效监管机制，制定实施了农村群体性自办宴席双申报制度、规范农村群体性自办宴席市场准入、推行食品安全责任保险等，进一步建立了食品安全追溯管理体系，提高食品安全风险防控能力，不仅让群众吃得既安全又放心，还推动乡厨产业走上标准化、规范化发展道路。

　　“近年来，我们也在积极探索监管新模式，当前各区县正陆续成立乡厨协会。”市市场监管部门相关负责人表示，成立乡厨协会，不仅可以用规章制度去约束会员厨师，还能为客户提供更加优质完善的服务，从源头上降低了农村坝坝宴各环节的食品安全风险。

　　乡厨协会为乡厨、群众与政府之间搭建了一个农村食品安全互动的交流平台，填补了各区县食品安全保障工作缺乏民间自律组织这一空白，有效前置了食品安全管理关口，延伸了监管部门的触角，切实增强了“坝坝宴”监管力量，降低了“坝坝宴”安全风险。数据显示，2019年，我市备案乡厨1285人，备案并实施检查农村群体性自办宴席1.9万次，共组织乡村厨师培训44期，培训人数4368人，未发生农村群体性自办宴席食品安全事故。

　　“政府对农村‘坝坝宴’的监管越来越严格，更加规范化、安全化，让‘坝坝宴’成为了‘放心宴’，也让我们的生意越来越红火。”罗国礼笑呵呵地说道。