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叮!美食“大V”苏东坡给你发来贴秋膘指南~

新闻来源:      

更新时间:2021-08-16 10:31:03

责任编辑:陈文君


明天就是七夕了


我能想到最浪漫的事
就是和你一起变胖……


伴随着暑假与热天的“余额不足”


秋天就这么来了
秋天的第一杯奶茶喝了
那秋天的大餐也要安排上
毕竟秋天进补
古人已经给了我们正当理由
贴秋膘!


说起吃


“吃货届”鼻祖
中华“美食达人”
“老饕”苏轼
在其著名的《老饕赋》中
他就曾“扬言”要吃遍天下美食


从北到南,从西到东


不论是天上飞的、水里游的
还是地上跑的
到苏轼那里
不仅化作千古名篇,更成为嘴边盛宴
这不,立秋过后
美食“大V”苏轼
给你递来一份“贴秋膘”指南


01
东坡肉/东坡肘子


贴秋膘,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉。而讲到吃肉,理所应当离不开肥美的东坡肉和东坡肘子。

“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”根据《猪肉颂》的记载,把锅洗干净,少加点水,猪肉放到锅里,盖上盖子,耐心等待,炖够火候,就大功告成。这完完全全就是白水煮肉嘛。而我们今天吃的东坡肉相传由北宋大文豪苏轼创制。

肉.jpeg

“东坡肉”的由来,一说源于苏轼任杭州知府疏浚西湖,筑苏堤时,他命人制作“东坡肉”招待工人。还有一种说法是苏轼被贬黄州时,他用当地“价贱”的猪肉制作了“东坡肉”。
东坡肘子是“眉山特产”。相传,苏轼妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅。她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这微黄的肘子却成了难得的美味。
来看苏轼在《猪肉颂》中怎么评价“东坡肉”:“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”



02
羊蝎子


秋季天气开始转凉,羊肉性温味淳,宜进补。

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相传苏轼因政治斗争被贬惠州,当地每日会杀一只羊。作为罪臣,苏轼不敢与当地权贵争抢好的羊肉,于是私下嘱咐杀羊的人,给他留下一般没人要的羊脊骨。取回家后,苏轼先将羊脊骨彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。

苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉,自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。他还在家信中调侃弟弟苏辙,你生活优渥,饱食好羊肉,碰不到羊骨头,怎么能明白这种美味呢?在信末,苏轼还幽默了一把说,这种吃法是不错,只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了,身边的狗儿们就不开心了。


“惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争买,时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉,熟煮热漉出,不乘热出,则抱水不干。渍酒中,点薄盐炙微食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之。如食蟹螯,率数日辄一食,甚觉有补。子由三年食堂庖,所食刍豢,没齿而不得骨,岂复知此味乎?戏书此纸遗之,虽戏语,实可施用也。然此说行,则众狗不悦矣。”
(苏轼《与子由弟四首(之四)》 )
03
豆腐


豆腐营养丰富,富含人体所需要的微量元素、植物蛋白等。秋日荤素搭配,豆腐是最好“拍档”。苏轼的美食菜单里,也有一道美味的“东坡豆腐”。

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相传苏轼谪居黄州时,薪俸不高,生活过得比较简朴,每次待客,常常亲自下厨做菜。因苏东坡常爱做豆腐菜肴,并颇有研究,久而久之,人称此肴为“东坡豆腐”。

据南宋钱塘人林洪所撰《山家清供》中记载,东坡豆腐有两种做法:一是将豆腐用葱油煎,然后加入研碎的香榧子、酱料一起煮;另一种是用油煎后加米酒烹煮。

来看苏轼如何“荤素搭配”:“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒,贫家百物初何有。”(苏轼《又一首答二犹子与王郎见和》)


04
蜂蜜


蜂蜜既是滋补佳品,又是治疗多种疾病的良药,蜂蜜含果糖39%,葡萄糖34%,这两种单糖均能直接供给热量,补充体液,营养全身。

蜂蜜.jpeg

苏轼好吃蜂蜜,每天要吃上五盒;姜蜜汤要喝几碗,说它“甘芳滑辣,使人意快而神清。”他还在一首诗中提到极富滋补的岩蜜:“我欲自汝阴,径上撞江章,想见冰下中,石蜜与怡糖。”

苏轼还经常把葡萄、苹果、梨等水果的汁与蜂蜜混合,发酵酿制蜂蜜酒,他在《蜜酒歌》中写到:“一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活。三日开瓮香满城,快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨,天教酿酒醉先生。”

南宋诗人陆游在他的《老学庵笔记》中也记载了一则苏东坡嗜好蜂蜜的轶闻:“一日,与数客过之,皆渍蜜食之,每多不能下著。唯东坡亦嗜蜜,能与之共饱。”说别人多吃一点蜂蜜就不能下筷子,唯有东坡先生吃蜂蜜能吃到饱。

东坡美食还有很多很多

他本人也总结并记录了

制作美食的方法和技巧

《煮鱼法》《书煮鱼羹》《食雉》

《食甘》《棕笋》等美食文章

既是不可多得的传世佳作

更是千古传颂的营养菜谱


宝藏如东坡

美食如人生

还有许多奇妙滋味等待挖掘

你还知道什么跟东坡有关的美食?

来留言分享吧



眉山日报全媒体首席记者 李幸




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