“东坡故里·东坡宴”品牌项目试制品鉴活动举行 | “东坡家宴”春季宴席菜单预计春节前发布

△厨师和评审正在品鉴菜肴。

　　1月3日，“东坡故里·东坡宴”试制品鉴活动在眉山职业技术学院举行。有关团队精心制作的与“苏东坡”相关的十余道菜肴呈现在专家评委面前。

　　苏东坡成长在眉山。从眉山开始，到中原、江南和岭南地区……大文豪苏东坡将美食从实践到理论都提升到一个新的高度，也极大地丰富了川菜的文化内涵和底蕴。900多年后，家乡人承袭三苏文化东坡文化中的美食底蕴，结合东坡人生际遇、诗词中蕴含的美食哲学、饮食文化和价值观念，融合眉山传统东坡菜、东坡遗址遗迹地特色食材和烹饪方法和现代川菜烹饪方式，致力打造“东坡故里·东坡宴”品牌项目，深度诠释东坡美食文化。

　　此次品鉴的菜肴为“东坡故里·东坡宴”中“东坡家宴”春季宴席，共三种菜单，包括5-7道冷碟、9-11道热菜、一道小吃和一道饮品（水果）。“宴席从东坡诗文、人生际遇、饮食文化中汲取灵感，并以眉山地方特色食材和川菜烹调技艺为根基进行研制。”眉山川菜联盟秘书长王大锟介绍，“东坡故里·东坡宴”研发从2024年11月开始进行。研发之初便组建了东坡饮食文化溯源等5个专业团队，梳理苏东坡相关美食信息和源流，走访眉山各个区县，探寻特色美食，并查阅调研18个东坡遗址遗迹地的东坡美食传说以及当地特色美食，记录美食制作、食用场景等信息。

　　在菜品研发阶段，团队多方征集了“东坡故里·东坡宴”菜品设计创意，结合东坡饮食文化溯源资料，明确东坡宴味型研发基本框架和“酸、苦、辛、麻、辣”在菜品中的体现方式，并将茶文化、酒文化、东坡礼仪融入菜品设计中，研发“东坡故里·东坡宴”创意菜品。

　　经过两个月研发，“东坡家宴”春季宴席菜单率先亮相。东坡鱼、东坡肉、东坡羹，连理蜜藕、米汤甑脚菜、夫妻糯肘……“东坡家宴”春季宴席按照餐标以及适用场景不同设置，十分适合家庭聚餐。“我们希望以东坡美食文化为核心，构建‘有东坡文化内涵’‘东坡故乡风土之美’‘有川菜风味特色’的东坡宴菜品架构。”负责研发的国家级烹饪大师张永军说。不久前，他凭借东坡肘子摘取了全国烹饪技能竞赛金奖。“我希望我们团队研发的菜肴既具备文化内涵，又能得到食客青睐，还契合当下绿色健康的主题。”张永军表示，他主张菜肴主要体现食物本味，因此他在制作菜肴的过程不额外添加鸡精或味精。

　　记者了解到，此次试制品鉴后，研发团队将综合专家评审意见对菜品进行改进，并在相关餐饮企业进行试点，邀请更多民众进行测评体验和调整优化，最终形成面向不同受众、不同场景，具有眉山特色的系列“文化+餐饮”标准宴席推向市场。

　　据悉，“东坡故里·东坡宴”品牌项目中的“东坡家宴”春季宴席菜单预计春节前进行发布。

　　来源 | 眉山融媒首席记者 李幸 文/图