【深度聚焦】历经70年沉淀 东坡泡菜名扬四方

随着时代变迁，泡菜从寻常百姓家逐渐走向广阔市场，泡菜坛逐步发展为泡菜作坊。

1952年，原眉山县共有泡菜加工户15户；1958年，原眉山县的泡菜个体户组建公私合营泡菜厂，东坡泡菜加工行业开始萌芽。

20世纪80年代初期，随着家庭联产承包责任制的推行，蔬菜种植面积逐渐扩大，原眉山县国营农场开始制作泡菜，带动了一些市场意识强的人用传统工艺制作泡菜、腌菜，但当时没有规模、没有工艺、没有名气，泡菜压根儿卖不出去。

1985年，原眉山县党政代表团受邀参加北京市机械工业局组织的一个大型会议，带了20箱泡菜，全部用玻璃瓶包装，主要为了防止漏气影响口感。在会场上，主菜一个没上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人拿纸把桌上的泡菜打包带走。参会单位对东坡泡菜非常感兴趣，仅原北京市机械工业局就提出要买20吨泡菜，但当时东坡区泡菜企业的生产能力一年最多产两吨左右，根本无法满足他们的需求。这是东坡泡菜第一次得到外界的认可，出现供不应求的现象，极大增强了发展泡菜产业的信心。

1986年，原眉山县苏轼饮料罐头食品厂改建为苏轼泡菜厂，注册商标“苏轼泡菜”，随后迅速走俏北京、供不应求，并获得巴蜀食品金奖、国家“绿色食品”认证。

1991年，原眉山县随同四川农业考察队赴北欧、南北美洲等8个国家考察访问时，首次带东坡泡菜出国门。因为怕泡菜带不出去，特意将包装箱的六个面都贴上“绿色食品”认证标志，顺利通过15个海关并全部免检。这是东坡泡菜第一次走出国门，也是第一次感受到绿色、生态的重要性。

1993年至2006年，在尝到泡菜加工带来的甜头后，东坡区泡菜加工业迎来了竞相发展的春天，泡菜企业、加工作坊如雨后春笋般应运而生，涌现出了川南、李记、惠通、汉超、邓仕等一大批泡菜加工企业。到2006年，全区泡菜企业近50家，加工作坊不计其数，年蔬菜加工量从不足10万吨增加到30万吨，年销售收入近7亿元。

近年来，在省委、省政府和市委、市政府大力支持下，东坡区坚持一张蓝图绘到底、一届接着一届干，持之以恒、锲而不舍抓泡菜食品产业，把“小泡菜”做成了“大基地”“大产业”“大市场”。

如今，东坡泡菜串起了22万名农民增收致富的希望，支撑起了年销售收入超过200亿元的特色产业。近年来，东坡区以“保障粮食安全、壮大蔬菜产业、促进农民增收”为核心，大力发展蔬菜产业，取得了明显成效。

2005年，市委、市政府在“十一五”规划中首次将泡菜确立为重点扶持农业拳头产品，明确东坡区为龙头加快泡菜产业集群化发展。先后成立东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管理委员会、东坡区泡菜产业局，组织协调泡菜产业发展相关工作。2009年起，陆续出台《强力推进泡菜产业发展的决定》《关于扶持中国泡菜城泡菜产业发展的意见》等重要文件。市财政每年拿出2000万元专项资金用于“中国泡菜城”园区建设，安排1000万元以上用于会节活动和品牌营销，兑现泡菜企业扶持奖补资金近2000万元；区财政先后投入“中国泡菜城”园区建设资金10亿元以上。

在原料基地建设过程中，根据眉山气象条件和农业生产实际，东坡区探索推广“菜-稻-菜”“菜-菜-稻”等高效轮作模式，既稳定粮食产量，又增加泡菜原料供应。采用“公司+基地+农户”“公司+专业合作社+农户”等形式，公司与蔬菜种植专业合作社、基地农户签订最低保护价收购协议，避免农户市场风险和企业原料风险，实现一二产业主体合作共赢。

东坡泡菜产业已成为助推全区经济发展的新引擎，带动农民增收致富的驱动器。

“泡菜在经济发达、人口流动较为频繁的省份销量最好，比如有着8500多万人口的江苏，人均年消费我们的泡菜产品约1.2元。”眉山市吉香居食品股份有限公司副总经理王艳丽分析，苏浙一带原本就有吃酱菜的习惯，这些地区的酱菜口感偏甜，东坡泡菜酸爽清冽的反差口感反而吸引了不少消费者。

东坡区坚持绿色生态发展，制定蔬菜绿色生态种植、采收、贮运标准，强化配套设施建设，优化品种结构，引导蔬菜合作社、基地农户和周边农户采用大棚、喷灌、水肥一体化等节地、节水、节肥等技术，提高生产水平，高标准、规范化推进蔬菜基地建设。近5年，整合投入资金9.5亿元，建成万亩泡菜原料基地12个，辐射带动发展标准化蔬菜种植基地33.5万亩，推广发展“稻菜轮作”粮经复合模式25万亩，建成国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地18.4万亩，成为四川省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县（区）。积极发展蔬菜种植适度规模经营，成立乡镇农村土地流转服务公司，培育扶持蔬菜种植专业合作社187家。带动区内外15万农户实现年种植收入7.7亿元、带动2.6万农民就近务工、实现工资性收入10亿元。

标准化是产业化、规模化的重要前提和基础，2012年11月，由东坡区组织泡菜企业起草的国家泡菜行业标准获商务部审核通过，成为中国泡菜行业标准，为进一步规范泡菜生产标准奠定了坚实的基础。

“东坡泡菜已经不只是‘下饭菜’那样简单，它还承载着政府、企业和菜农的希望。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院相关负责人说，东坡泡菜已成为全市一二三产业互动前行的大产业，也是造福眉山百姓、推动地方经济发展的驱动器。

东坡区坚持以提高全区泡菜产品质量安全水平和市场竞争力、促进东坡泡菜产业的可持续发展为目标，以标准化生产、农业投入品监管、泡菜产品质量安全监测为重点，最终全面提升东坡泡菜产品质量安全水平，防止出现质量安全问题。

与此同时，强化泡菜产品质量安全监管意识，依法科学监管，对原料生产基地、农业投入品市场和泡菜产品加工企业的全面监管，努力打造泡菜产品质量安全放心品牌。

按“民办公助”原则成立四川东坡中国泡菜产业技术研究院，主要从事泡菜原料品种选育及生产、泡菜功能微生物研究及应用、泡菜生产加工及综合利用、泡菜新产品新技术新工艺开发、标准的制修订、分析检测和培训及咨询、规划与可研报告的编制等业务，建设以泡研院为龙头，以大专院校、科研机构为支撑，企业为主体的科研体系。已建成2个省级工程技术中心，荣获国家行业科技发明一等奖1项、省科技进步一等奖2项、国家发明专利26项，发表相关论文30余篇，“微生物多发酵研究”和“低盐发酵—中高盐储存”关键技术达到国际领先水平，2018年在《国际食品微生物》杂志发表论文，填补我国泡菜微生物高端研究空白。近三年科技成果转化带动效益10亿元以上，被科技部授予“四川优质泡菜产业国家科技特派员创业链”。

天下川菜，味在眉山；中国泡菜，东坡飘香。作为四川泡菜的主产区和知名的川菜之乡，近年来，东坡区牢牢抓住泡菜这个关键，不断做大做强食品产业规模，提升了产业附加值，扩大了东坡的国内外影响力。

做响产业品牌。大力实施“区域品牌”+“企业品牌”的双品牌战略。连续举办多届中国泡菜博览会，形成和发表了《中国泡菜眉山宣言》，成为眉山特有的会节品牌。“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，先后在央视《味道》《舌尖上的中国（第二季）》等知名栏目和媒体上报道，端上了北京奥运会、全国两会、中央经济工作会议、党的十八大餐桌，“东坡泡菜”荣登2018中国品牌价值榜第33名。全区先后创建中国驰名商标5个、国家绿色食品74个、有机产品19个、四川省著名商标11个、四川名牌12个，有全国农副产品加工示范企业2家，国家、省、市级农业产业化重点龙头企业28家。

推动农旅融合。以泡菜原料基地建设为纽带，统筹实施村镇规划、新农村综合体建设、休闲观光农业发展、都市近郊现代农业发展，不断拓展泡菜产业休闲观光、文化体验等多种功能，让“园区变景区、田园变公园”，实现一二三产良性融合发展。眉山“中国泡菜城”获得全国休闲农业创意精品大赛设计创意金奖，成功创建国家4A级旅游景区，形成以泡菜博物馆、泡菜风情街、泡菜广场、企业观光生产线、万亩绿色蔬菜基地、水天花月为核心的旅游观光环线，常年接待游客20余万人次。

促进城市建设。注重泡菜产业与东坡文化的有机融合，打造泡菜风情街，制作泡菜宴，创作泡菜文艺作品，丰富泡菜文化内涵。通过举办泡菜博览会，泡菜产业已成为眉山市城市建设的重要推动力量，城市绿化、美化和旧城改造工程不断推进，城市基础设施得到完善。

眉山“中国泡菜城”正在全力打造全球最大的泡菜生产基地、世界泡菜的研发中心，已建成全国“六个唯一”：全国唯一的泡菜城——中国泡菜城，全国唯一的国家级泡菜质量检测中心，全国唯一的泡菜产业技术研究院，全国唯一的中国泡菜博物馆，全国唯一的泡菜行业4A旅游景区，全国唯一的经商务部审核颁发的中国泡菜行业标准。“我们将认真贯彻落实市委制造强市‘三年提升行动’实施方案，壮大泡菜食品、复合调味品、饮料、方便食品等六大细分链条，引进和培育预制菜、调理食品等领域龙头企业，力争到2022年底实现规上工业产值160亿元，工业税收4.6亿元。”眉山“中国泡菜城”管委会相关负责人表示。

来源 | 眉山日报全媒体记者 王允浩