改革开放40年 感受舌尖上的变化

　　以前的各种粮票。 

　　自助支付通道受到市民热捧。 

　　小朋友正在自制蛋糕。 

　　虽然不靠海，人们也能吃到各种海鲜。 

　　超市里种类繁多的水果供市民选择。 

　　见习记者 雷同 文/图

　　从追求吃饱，到讲究吃好吃健康；从日复一日地只能自己动手做饭，到人在家中坐，各种外卖送上门；从只能吃本地米、本地菜，到随心所欲品尝外国美食；从购买食品只能用粮油票到可用手机“扫码”支付——改革开放40年来，群众餐桌上的变化可谓翻天覆地。舌尖上的变化，见证了我们的生活变迁，也折射出了改革开放给我们带来的巨大红利。  

　　改革开放40年·讲述之吃①

　　从“凭票”购买到“扫码”支付

　　粮票、油票、糖票、肉票……曾经，人们的生活用品得凭票购买。如果只有钱，没有票，只能“干瞪眼”。如今，随着电子商务的兴起，我们已悄然进入购买商品都不用带现金的“无票”时代。 

　　从“多票”到“一票”

　　1955年8月，国务院发布《关于市镇粮食定量供应暂行办法》，开始对市镇人口实行定量、凭票供应粮食。同年9月，全国通用粮票正式发行使用，随后省、市等区域性粮票也开始发行。

　　“那时候，眉山按照全国统一要求凭票购粮。无论是买米、面、油、肉，还是到餐馆吃饭、吃面，都必须拿出相应数量的粮票、油票、肉票。”79岁的毛桂全说，那时城镇户籍居民按照不同职业工种、年龄段，严格按照计划定量供应相应的粮票、油票、肉票等。

　　与票相对应的，是严格的城乡户籍管理制度。“当时，农村户籍居民没有这些票，只能靠自己种粮、养殖、挣工分才能吃上饭、尝到肉。农民进城吃饭也必须要票。”毛桂全说，“农村娃因为考学、当兵、招工等进城，要解决吃饭问题，也得先到粮站，凭进城事由的证照，把口粮换成粮票。”除以粮换票外，人们也可购买别家富余的粮票。毛桂全回忆，因为自己是农村户籍，没有粮票，有一次和女儿走10多公里路进城卖小菜，中午想吃碗面，可没有粮票，面馆在面前，也吃不着面。没办法，他只得向面馆里的顾客说好话，买了2两粮票。然后，用这2两粮票给女儿换了一碗8分钱的2两素面。面端上来了，女儿吃得很香。看到毛桂全注视着她，女儿问，妈妈你为什么不吃一碗？只有几岁的女儿，哪里知道要在面馆吃碗素面，对当时没有粮票的她们来说，是多么不容易。

　　“票证经济”的转变发生在十一届三中全会之后。改革开放，物资慢慢丰富起来，商品市场开始活跃，国家逐步缩小了食品定量配给的范围。20世纪80年代以来，中央提出“以计划经济为主、市场调节为辅”“有计划的商品经济”等一系列方针，明确了有计划商品经济的发展导向，国家计划分配的物资逐渐减少，市场逐步开放搞活，需要凭票证购买的食品随之大幅减少，“票证时代”逐步退出历史舞台。从此，粮油等各类食品、商品交易只需钞票就可完成，实现了从“多票”到“一票”的历史转变。

　　从“有票”到“无票”

　　“请扫描屏幕中的二维码付款。”11月28日，在眉山城区一大型超市内，自助收银设备发出扫码提示。顾客拿出手机扫码付款后，自助收银设备发出语音提示：“请收好您购买的商品，欢迎下次光临。”

　　据超市负责人介绍，这是今年才安装投用的自助收银设备。手机支付兴起之初，该超市只有部分人工收银窗口支持手机支付，随着手机支付的流行，目前所有收银窗口都支持手机支付，还新增了4个自助收银窗口。

　　对于大部分消费者来说，最早的无现金支付是刷银行卡，如今，购买商品已到了连现金和银行卡都不需要的“无票”时代。

　　从2003年，淘宝网首次推出支付宝服务至今，短短十几年，手机支付已渗透进我们生活的各个方面。大型酒店、小型超市，甚至菜市场的菜摊上都贴着二维码，以供手机支付。“现在出门都不需要带现金了，手机扫扫二维码就能付钱。”市民唐在田说。

　　“周围的摊位都开通了手机支付，有人来买菜，会先问能不能手机支付，尤其是年轻人。”在眉山大市场，正在卖菜的李大爷说，“用手机扫码就能付钱？一开始我搞不懂，后来听儿子说，其实就是用手机网上转账。于是我让儿子整了个二维码，设置收钱自动播报的语音，这样，顾客带没带现金都能来我这买菜了。”

　　几十年前，对人们来说，“无票”购物无法想象。如今，电子支付已成为人们日常生活的重要组成部分。从“凭票”时代到电子支付的“无票”时代，改革开放40年的巨变可见一斑。

　　改革开放40年·讲述之吃②

　　从能吃饱到吃好吃健康

　　“30多年前，和弟弟妹妹一起抓知了、蚂蚱烤来吃。”11月27日，60岁的农民李开良回忆起童年往事，仍然记忆犹新。他说，现在人们弄点虫子宴来吃，是尝鲜，当时是没得吃，为了填肚子。猪肉、鸡蛋是“奢侈品”，只有逢年过节或生日才能吃到。谈到水果，好多是见都没见过的，更不用说吃了。“第一次看到枇杷是我20多岁第一次到仁寿的时候。当时不知道是什么，怎么吃。第一口吃下去，才发现还有这么好吃的水果。”李开良笑道。

　　改革开放初期，土地下放刚刚到户，粮食供给不足，国家对城市居民依然按计划分配粮食。那时的农村居民，特别是青年小伙常常吃不饱，挖地瓜、烤知了、烤蚂蚱充饥，是他们独特且抹不去的记忆，能吃饱就是他们当时最大的心愿。

　　一位高中八二年毕业的父辈说，那时候他是到镇上高中校住校读书的农村娃，因为家里穷，没有吃的，秋冬季节，主食就是红苕。中午在学生食堂蒸两铝饭盒红苕，中午吃一盒，晚上吃一盒（晚上学生食堂不蒸饭）。为了晚上吃时不会太凉，中午就把饭盒放到被窝里保温，吃晚饭时取出，尚有余热。下饭菜是自制的泡菜或辣椒酱。 

　　他说，那时经常觉得饿，什么都想吃，就是到了今天，想起当年学校食堂里又白又大的馒头，依然直流口水。虽然现在生活条件大大改善，顿顿有蛋有肉，但再怎么吃，总填不满当年胃里留下的空白。

　　改革开放40年，农村发展历经了农村家庭联产承包责任制、税费改革、农村综合改革等历史性变革。我市始终坚持创新、协调、绿色、开放、共享发展理念，以都市现代农业为定位，着力打造都市近郊型现代农业强市。全市农业发展质效齐升，农业生产实现了由传统农业转向机械化、现代化农业的蜕变，拥有全国最大的晚熟柑橘生产基地，全省最大的奶源、枇杷、葡萄、泡菜原料、水产品生产基地。2017年，全市第一产业总产值达297.96亿元，比1978年增长53.1倍，年均增长10.7%；主要农产品中蔬菜产量169.9万吨，是1978年的25.6倍；水果产量104.6万吨，是1978年的312.8倍；肉类总产量29.3万吨，是1978年的4.9倍。

　　不仅如此，在稳步提升产量的同时，我市还积极促进农产品提质增效，走精品化的品牌路线。全市现有市级以上农业产业化龙头企业137个，91个村拥有市级以上知名品牌——“丹棱桔橙”是全省首个国家级农产品地理标志示范样板，“仁寿曹家梨”是国家地理标志保护产品……农业的提速发展，在日常生活中的体现在：吃不吃得饱不再是大家担心的问题，天天吃肉、吃蛋也稀松平常，各式各样的蔬菜应有尽有。如今人们的一顿饭，稍微丰盛些，就赶上当年的年夜饭了。餐前饭后还有高品质的香茶、水果、牛奶……讲究营养，讲究品质，讲究健康，已成为当今人们追求的饮食主流。

　　改革开放40年·讲述之吃③

　　从吃本地米到吃外国菜

　　几十年前的眉山人，地里长什么就吃什么，只能吃本地米，喝本地水。如今的眉山，早已汇聚了世界上各具特色的美食：不沿海，能尝到鳕鱼；不出国，能吃上牛排；不种咖啡豆，能喝到咖啡……

　　在眉山城区湖滨路上，韩国、日本、泰国等国风味的餐厅琳琅满目。纵观全城，美式汉堡、澳洲肥牛、西式牛排……数不胜数。 

　　“第一次吃面不用筷子，就是在西餐厅吃意大利面的时候。”11月29日，说起第一次吃西餐的经历，市民涂雨露忍不住笑了。菜端到面前，看到只有刀叉，她还很奇怪：面都上了怎么还不拿筷子来？如今，她早已经习惯了吃西餐。隔三差五，她会和朋友一起去吃吃外国菜，换换口味。实际上，这些饱含异域风味的美食已成为人们“家常”菜谱中的一样选择。

　　乘着改革开放的东风，异国风味食材“进来了”，同时，越来越多本土餐饮企业、传统菜品也“走了出去”。

　　“我们的许多国际订单都是通过参加展览会获得的。”吉香居食品有限公司副总经理窦成良说，2017年，该企业参加了在新加坡举行的美食展览，期间和英国的一家企业签订了30万元人民币的泡菜订单，让传统食品——泡菜，成为出口他国的“洋食品”。

　　不仅是食品，以东坡文化为特色的眉州东坡酒楼也在海外开店，成为跨国餐饮集团，让外国友人在家门口也能吃到口味纯正的“东坡肉”。

　　8月16日，2018中国香港国际美食博览会在香港会议展览中心开幕。在这个亚洲最大的美食博览会上，以“味在眉山·香飘世界”为主题，眉山首次以政府组团的形式带领20家企业，向来自全世界的观展嘉宾展示泡菜、调味品等产品，进一步提升“味在眉山”食品产业在全球的影响力。

　　今年上半年，我市“味在眉山”食品产业销售收入达到516.36亿元，境外销售收入达到1.9亿元。“味在眉山”食品产业目标是到2020年冲破1000亿元的销售收入，这一目标有望在今年年底提前实现。未来，眉山“家常菜”将以更加独特的风味，走进更多的国家，摆上更多人的餐桌。

　　改革开放40年·讲述之吃④

　　从自己做饭到美食送上门

　　买菜、做饭、洗碗，这几乎是当年每家每户的每日“必修课”。以前，粮食限量供应，许多家庭都在为如何计划安排粮食度日，吃的地点、方式、形式都很单一。街面上酒店、饭店、商店名称前基本都冠有“国营”二字，里面的服务员、厨师都属国家公职人员，晚上5、6点钟就下班关门。不说在馆子里消费本就是一件奢侈的事情，时间上也难以允许，上班的时候没时间下馆子，晚上想出门吃个饭，也只能吃到“闭门羹”，因此，工作再忙再累，人们也只能自己做饭，才能填饱肚子。

　　随着计划经济到社会主义市场经济的转变，国家鼓励工商个体户自主创业。越来越多服务周到、营业时间更长的饭店、商店不断涌现。嘴馋了，上班累了，那就“下馆子”，吃饱吃好的同时，也避免了买菜做饭的麻烦。

　　随着互联网的兴起，外卖普及，人们甚至不需外出，在手机上点餐，美食就送上了门。

　　在手机上，打开外卖软件，定位，周边各式餐馆就呈现在眼前：烧烤、火锅、中餐……应有尽有。

　　某知名外卖平台分析报告显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。

　　在城里，人们早上睡醒了，可以点早餐外卖，半夜肚子饿了，可以点宵夜，随时随地吃到美食已成常态，在农村，随时随地开饭，也受欢迎。

　　徐东是一家“移动餐厅”的主厨兼老板，平日的工作主要为农村的红白事提供宴席上门服务。他的餐厅就“开”在货车上，随叫随到，备有桌椅板凳、简易大棚、锅灶碗盆，能承担买菜、烧水、做饭、洗碗等全套酒席服务，只要有块空地，就能设宴。“我们的饭菜价格不高，服务好，能为村民省时省事，在农村非常受欢迎。”徐东说。

　　此外，边动手边吃的体验式“吃”法，近年也成人们的新宠。

　　今年8月8日，第九届中国彭山葡萄节拉开帷幕，吸引了不少人前来采摘、品尝葡萄。和朋友一起来感受这种体验式“吃”法的赵娟说：“我长期住在城市里，没有体验过田园生活。这次，在一饱口福的同时，也体验了一回果农的生活，非常享受。”当月17日，在某食品公司举办的“幸福时光 全家总动员”蛋糕DIY活动中，8位小朋友和他们的家长体验了自制蛋糕的乐趣。看完糕点师演示后，用抹刀和裱花袋，孩子们一步一步地创作出一块块造型独特的蛋糕。吃着自制的蛋糕，孩子们说，比平时购买的蛋糕，更香更甜，更好吃。

　　还有一种实惠的“随便吃”模式——自助餐。自助火锅、自助海鲜、自助西餐、自助烧烤……门类众多，菜品众多，想吃什么就随便挑选什么，想吃多少就吃多少，只要肚子装得下，可以随便吃。

　　从自己动手买菜做饭到喊外卖，从常规中餐到各种火锅、烧烤等，改革开放四十年来，人们可享受的美食越来越多，吃的方式方法也越来越丰富。