坛里发酵川菜文化 “东坡味道”誉满天下
新闻来源：眉山网
更新时间：2016-10-30 09:59:26
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——写在第八届中国泡菜博览会开幕之际
眉山网记者 李幸
眉山蔬菜产业基地。（市委宣传部供图）
“天府之国”成都平原四千年悠久的蔬菜种植历史，孕育了丰富的蔬菜品种资源。远古之时，古蜀先民盐渍蔬菜产生了泡菜的雏形；三千多年前，寿星彭祖在彭山腌渍泡菜做养生食补；九百多年前，苏东坡用家乡泡菜烹制“东坡肘子”“东坡鱼”，此等人间美味与东坡名句一同千古流芳……
如今，眉山人考究食材，珍视传统，承袭文化，将创新、高科技与高标准运用于泡菜之中，凝结成“东坡味道”。它上过北京奥运会、上海世博会，端上过人民大会堂国宴餐席，世界各地也有它的“粉丝”。它造就了眉山的百亿产业。
一碟小菜，传承千年，誉享世界。10月31日，第八届中国泡菜博览会将在眉山盛大启幕。期间，“东坡泡菜”品鉴餐叙、泡菜展示展销、东坡美食文化与川菜发展研讨会、寻找“东坡泡菜”文化遗产传承人、“东坡味道”美食美景金秋精品游等19项活动，一起寻找美食与舌尖的邂逅。
文化与情怀“浸泡”出百亿产业
眉山拥有悠久的泡菜历史，“千古第一文人”苏东坡更是将泡菜推广发扬。生活窘迫的时候，一撮盐、一碟泡萝卜、一碗米饭的“三白饭”是他的食物；生活富裕的时候，他用咸菜、泡椒、泡姜等配料，发明了“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡肉”等美食。家乡的泡菜，随着苏东坡的宦居、游历的足迹，流布全国并远播海外。
受到“三苏文化”浸润的眉山人，对生活永远保持热情，对吃非常讲究，煎烤蒸烹都是学问，选材切割如诗如韵。百姓家中一坛坛东坡泡菜，呼吸吐纳着博大精深的东坡文化，席上的二金条辣椒，也因有了北纬30°的阳光和岷江雪水，日晒夜露，散发出无可取代的川味。
可是，将这种无可取代的川味，从家庭的自给自足走到工厂的规模化和标准化生产却是不容易的事。而眉山靠着市委、市政府的支持与引导，摸准市场脉搏，成就了百亿泡菜产业。
早在上世纪八十年代，眉山泡菜便开始由作坊式加工向工厂化生产转变。眉山市成立后，市委、市政府敏锐地捕捉到泡菜产业发展的独特优势和潜力，不断加大对泡菜产业的扶持和引导，推动泡菜产业逐步做大做强。2005年10月，市委作出《关于加快发展若干重大问题的决定》，将蔬菜产业化正式列入全市农业领域重点扶持的四大产业之一，并配套制发了《眉山市加快蔬菜产业化发展打造“中国泡菜之乡”的实施方案》。
2009年5月，市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》和《四川东坡泡菜产业园建设方案》等7个配套方案。
2010年之后，眉山又启动中国泡菜城建设，作为推动泡菜产业发展的龙头。2014年，市政府出台了《关于扶持中国泡菜城泡菜产业发展的意见》，并先后成立了东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管委会、东坡区泡菜产业局，作为指导泡菜产业发展的机构和部门。2015年，眉山市、东坡区两级党委、政府作出了打造“东坡味道”食品产业的战略部署，印发了《眉山市“东坡味道”千亿产业“十三五”规划纲要》，决心用5年的时间打造包括“东坡泡菜”产业在内的“东坡味道”千亿食品产业。
104.92亿元、121.77亿元、136亿元，从2013年眉山泡菜产业销售收入突破百亿元后，三年来，眉山泡菜产业销售收入一直“芝麻开花节节高”。今年1—9月，该产业销售收入已达121.96亿元，全年预计将突破150亿元。
“美国人可以把一杯水做成世界五百强，我们为什么不能把一碟菜也做成世界五百强呢？”眉山已定下目标，并朝着目标昂首迈进！
产业链凝结科技与创新
东坡区崇礼镇光华村，地处中国泡菜城万亩绿色蔬菜基地核心区域，近年来，泡菜产业给村里带来了巨大的变化。
“农村青壮年外出打工，农村留守的老人和妇女找不到合适的工作。现在土地流转出去种植泡菜，老人和妇女收取土地租金，又在工厂打工，土地撂荒问题解决了，农民收入也增加了。”当地村民伍晓勤说。
现在，崇礼镇的万亩蔬菜基地里一派绿意融融，再过不久，蔬菜成熟，这里将是一番忙碌景象。
“每年到了12月份至第二年的1月份，全村人就忙得热火朝天。村里较大的蔬菜业主就有4个，一个业主一天会聘请100多个工人，进行收割、削皮、装车……”伍晓勤说。村里的土地经营业主向峰表示：“我们集中采收，新鲜蔬菜主要卖给泡菜城里的泡菜生产企业，最忙的时候，一天要卖出去400至500吨，大概一年下来也要销售5000吨左右的鲜菜。”这种“公司+合作社+农户”的订单式蔬菜种植，既让蔬菜规模化、标准化、优质化生产，也让农户和业主吃了一颗“定心丸”。
忙碌的不只崇礼镇的田间地头，在中国泡菜城诸多企业生产车间内的标准化生产线上，拌料、装袋、封口、冷却、装箱……工人们也有条不紊地忙碌。“聚居”在中国泡菜城的泡菜企业，几乎每家都拥有自己的标准化生产线。“我们不久前从国外引进的一套泡菜生产设备已投入生产，这条生产线目前在国内是最领先的。”四川省惠通食业有限责任公司的生产车间里，该公司负责人表示。在这条生产线上，记者看到已经深加工的泡菜通过传送带送到一个机器人处，由机器人为一袋袋泡菜封口。
科技无疑是整个“东坡泡菜”发展的内生元素，科技的背后，是研发与创新的强力支撑。依托“一中心六基地”，我市形成了从研发、生产到销售的全产业链。2013年，四川东坡中国泡菜产业技术研究院在眉山揭牌成立，该院拥有一支固定的专家团队，团队研发的核心技术设备已投入企业生产；同时，该院还不断加强与四川大学、四川农业大学、四川食品发酵工业研究设计院等科研机构的合作。此外，全市泡菜企业每年也致力于研发新型生产技术和新产品。
“东坡味道”走向国际
10月31日—11月4日，眉山将举行以“三千年泡菜·中国人味道”为主题的第八届中国泡菜博览会。
随着第八届中国泡菜博览会的来临，吉香居食品公司的高级研发员贺德瑞和团队成员又开始忙碌了。去年，他和助手制作的“东坡养生泡菜”以食材新颖、汤色明亮、传统与养生相结合、现场制作的泡菜口感酸爽等拿下泡菜制作大赛金牌。而去年，吉香居生产的泡菜母料水和酵母菌“五分钟还原妈妈的味道”，也获得了消费者好评。今年，该企业将拿出近期研发上市的新品推广展示。
不只是本地企业，本届博览会参展参会企业还有来自韩国、日本等6家国际知名泡菜企业，届时“东坡泡菜”将与国际对话，增强博览会国际化程度。同时，家乐福、永辉、乐天玛特、塔吉特百货等全球十大零售商将出席开幕式和“东坡味道”招商推介与签约仪式，进一步拓展“东坡泡菜”国际市场。除了惯有的泡菜、调味品企业，此次博览会将增加生鲜类、调味品原料类、酒水饮料类等参展企业，力争满足参会经销商“一站式购齐”的要求。
从2009年到2016年，每一届泡菜博览会都是“东坡泡菜”的华丽转身，都能展现“东坡泡菜”异常清晰的发展脉络，都能看见“东坡泡菜”走向国际的坚实脚印。
中国泡菜看四川，四川泡菜看东坡。目前，我市亿元以上产值企业有8家，已拥有“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”、“惠通”、“川南”和“恒泰”等6个中国驰名商标，69个国家绿色食品，17个有机产品，8个四川省著名商标和四川名牌。眉山的红油泡菜系列，占全国销售市场的80%；鱼酸菜和酸菜鱼佐料，占全国销售市场的70%。“东坡泡菜”除摆上全国各地的餐桌，还跨出国门远销日本、韩国、新加坡、美国、英国等100多个国家和地区。
“东坡的味道，中国的情怀。”正如市委书记李静所言，穿越千年的“东坡泡菜”，已不再安于坛瓮，匿于乡野，成为四川省发展现代农业的一大典范。
“三千年泡菜·中国人味道”，今日，且看眉山。
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