鲍永碧： 三十年如一日 守护泡菜产业发展

　　眉山网记者 蹇玮杰 文/图

　　正在科研中的鲍永碧（左）。

　　从实验室到生产车间，从车间到餐桌，短短的距离他走了30年，他用执着让自己从一名意气风发的小伙变成一位成果丰厚的泡菜专家；从做产品到做品牌，从做品牌到做标准，他用良心让自己从一名食品从业人变成一位举足轻重的泡菜行业专家。他就是“全国五一劳动奖章”“全国轻工行业劳动模范”“东坡区十佳技术创新标兵”“东坡区有突出贡献拔尖人才”等荣誉称号获得者——味聚特食品有限公司技术总监兼研发部经理鲍永碧。

　　破解技术难题

　　提升核心竞争力

　　“做食品就是做良心，只有做好良心，保证群众舌尖上的安全，让群众吃的安心、放心，吃出健康，吃到美味，才会做出经济效益。”鲍永碧表示，作为公司技术负责人承担了科技部科技富民强县项目“四川泡菜现代化生产技术集成与产业化示范”和多项科研项目，攻克了多项行业关键技术并规模化应用，实现了泡菜清洁化生产加工。

　　2010年至2016年，他组织实施的“优势特色发酵食品渗香技术开发及应用”“泡菜新鲜原料清洁高效预处理技术集成及应用”等科研项目通过了四川省科技成果鉴定，并获得四川省食品工业科学技术奖、眉山市人民政府科技成果三等奖；“渗香泡菜加工关键技术集成及应用”作为省科技成果转化项目推广实施，开发出30多个渗香泡菜新产品，只此一项就实现年新增经济效益500万元以上。

　　质量奠定发展

　　实力铸就品牌

　　市场是企业的生命线，小泡菜要想泡出大产业，必须走出国门、面向世界。

　　2014年，味聚特接到有着“世上进口食品管理最严”之称的美国FDA官方检验的通知。在此之前，泡菜行业从没接受过美国检查，没有任何经验可以借鉴。面对困难，鲍永碧迎难而上，组织团队日夜攻关，还曾一度累倒在实验室而住进了医院。

　　功夫不负有心人，当年5月，味聚特接受了美国食品药品监督管理局（FDA）官员现场检查并以零缺陷通过审核，成为泡菜出口行业标杆。时至今日，味聚特获得了中国驰名商标，产品更是畅销国内外。鲍永碧更是先后参与起草制定了《四川泡菜》《四川泡菜生产规范》《东坡调味泡菜》等地方标准和规范，并参加了农业部《绿色食品：酱腌菜》标准修订专家评审会。

　　攻克环保难关

　　实现节能减排

　　如果说良心食品从安全开始，那么良心企业则要从环保开始。

　　泡菜产业作为眉山、四川乃至全国的重点农产品加工产业，对带动“三农”致富和地方经济发展起到非常重要的作用，但环保难题曾一度制约着泡菜产业的集群化发展。

　　为攻克这一行业难题，鲍永碧带领团队三顾科研院所和专业环保治理公司取经，跑遍上海、江苏、广东、山东等地食品企业，试错上万次，历时近2年，最终确定采用“盐水辐流沉淀+超高效微孔压滤+MVR蒸发结晶技术”研发出盐回收处理系统，并于2019年2月26日正式成功投入运行，实现产业化应用。该系统比传统多效蒸发工艺节能50%以上，运行后年节能320万元以上，减少5000余吨食盐排放，回收利用食盐250万元。