当下食客喜欢啥 一定不缺小龙虾

　　小龙虾

    眉山网记者　蹇玮杰　文/图

　　进入5月以来，每天凌晨5时许，喧闹的城市还未苏醒，位于圣丰国际的小龙虾市场已经热闹起来。

　　眼下正是小龙虾上市的季节，小龙虾也成了当下的“网红”食品。为探寻小龙虾的生存环境和生长过程，5月18日，记者历时一天，走访了东坡区思蒙镇小龙虾养殖地、批发市场及餐馆，为你还原一只小龙虾的生命周期。

　　刘永红和他的小龙虾

　　捕捞小龙虾

    养殖

    每天最多可捞上千斤龙虾

　　当日清晨7点，当大多数人还在熟睡时，东坡区思蒙镇镇南村5组的养殖户刘永红就早早地起了床，穿着水裤，带着大水桶在自家承包的池塘里忙着取地笼，收小龙虾。

　　“你看这个虾子底部很干净，是因为它在清水里生长，是‘清水虾’。”刘永红一边在水里收地笼，一边展示着刚出水的龙虾。“为了养‘清水虾’，我可没少费功夫。”他说，养殖小龙虾首先需要进行池塘缺口开挖、通池塘，接着要对池塘进行消毒，之后放养虾苗，一般选择在每年春季的3月底4月初，为了防止虾苗带有病毒，放养之前要对其进行体表消毒，这样可以降低虾苗的死亡率，提高成活率。为了净化水质，还要塘内栽种一些水草。“龙虾的适应能力强，繁殖速度快，迁移迅速，喜欢掘洞，水草可以作为龙虾的栖息地，方便其在退壳时隐蔽栖息或者防御敌害。”

　　在坊间，仍流传小龙虾吃腐肉长大的说法。但刘永红表示，在养殖中小龙虾可不吃这些。“大部分情况下，小龙虾食用天然饲料，包括灯笼草、轮叶黑藻、菹草等，此外还会食用一些浮游动物。不过，为了提升小龙虾的产量，养殖场会给小龙虾喂食一些全价饲料，为其补充营养所需。”他介绍说，幼虾以补充动物蛋白为主，多吃浮游动物，等长到中等大小后，则以补充氨基酸、植物蛋白为主，主要食用全价饲料，如打碎的黄豆、玉米、菜饼、鱼粉等；到了成虾后，则食用水草和豆类。

　　刘永红介绍，小龙虾对水质的要求很高，对水的硬度、溶解质、酸碱度都有要求，其中，水的溶解质对小龙虾的产量至关重要。“定期对水质进行检测，并根据情况换水也可帮助浮游动物和水草生长。”他说，小龙虾的营养必须均衡，不然对虾的色泽、肉质都会产生影响。现在他的养殖场内一天最多可以捞上千斤的小龙虾，一年有好几十万的收入。

　　游客垂钓小龙虾

　　批发市场上闹“抢虾”

    市场

    小龙虾销售火爆

　　当天一大早，圣丰国际批发市场内一商户业主熊志贤就在店里忙开了。“快点快点，最后两箱虾了，卖完就只有等明天了。”熊志贤说完就转身将身旁装满虾子的两个泡沫箱子打开，前来买虾的市民一窝蜂围了上来，你五斤我十斤地不断催促着熊志贤选虾称虾。

　　今年已经是熊志贤在市场卖虾的第3年。他说，现在都是混装虾，即未经筛选、不同重量的小龙虾掺杂其中。一箱大概50斤，批发价18元/斤，零售22元/斤左右。每天从上午7点卖到下午2点基本就卖完了，尤其是周末中午不到就已经没虾了。“我从今年3月初就开始卖小龙虾，到5月初买虾的人越来越多，销量相比去年增长明显，每天最多可以卖600多斤小龙虾。”

　　记者随机走访了圣丰国际批发市场内多家小龙虾批发点，发现每家的龙虾都供不应求。该市场相关负责人介绍说，目前市场上销售的大部分都是湖北虾，上个月的到货量只有现在的一半。而在供应量增加的同时，小龙虾的批发价格略有下降。“每斤18—35元不等，个头越大、分量越重的价格越高。”熊志贤说，与去年同期相比，小龙虾售价每斤下降了3元上下，但整体来看价格波动仍比较大。

　　烹饪后的小龙虾

 　 　 　餐馆

 　 　 　各显其能搞促销

　　与批发市场上小龙虾销售火爆一样，眉山城区的小龙虾餐馆也早早进入了“厮杀”模式，有的推出了情侣套餐，有的推出了啤酒买一送一甚至免费畅饮等各种优惠活动吸引市民。一餐馆负责人表示，目前店中龙虾的销量同比上涨30%左右，“从4月初开始上线小龙虾，经过一个月的预热期，现在已经算是旺季。”

　　多位业内人士表示，从4月初开始，眉山城区小龙虾餐馆的生意就开始上升。“按往年惯例，小龙虾餐馆的旺季应该在6—8月，夜宵生意会特别红火。”

　　记者走访了解到，目前不少餐馆推出了蒜蓉、麻辣、十三香等口味的小龙虾，一份价格基本在88元左右，大份的在138—288元不等。

　　今年的小龙虾生意竞争格局如何？眉山市餐饮协会相关负责人认为，去年世界杯期间，眉山城区新开了很多小龙虾餐馆，导致竞争异常激烈。今年各餐馆在小龙虾上的竞争依然激烈，不过，这些竞争会集中在几大知名老店上。“主要原因是现在小龙虾的进货价格居高不下，而且小龙虾生意只能做半年，利润没有大家想象中的那么高。不过，一些老店在口味、知名度等方面占据一定优势，还可以保持相对不错的增长。”

　　对于今年小龙虾的价格趋势，该负责人认为，现在正是龙虾大量上市，也是价格最低的时候，往后供应量是否跟得上还有待观望。“小龙虾市场越来越缺乏可预测性，即便是养殖规模扩大了，市场需求量也越来越大，接下来怎么变化还说不准。”

　　同时，该负责人提醒，小龙虾对生长环境适应能力确实很强，能够在污染较严重的水体存活，建议在食用时最好不要吃头；小龙虾是否生活在清水中，要看其背部是否红亮干净，翻开看它的腹部绒毛和爪子上的毫毛，如果白净整齐，应是干净水质长出来的。吃虾时，如果小龙虾尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部是直的，说明入锅前已经死亡。“小龙虾可能携带细菌和寄生虫，但烧熟煮透后便可安全食用，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，尤其不要吃半生不熟的小龙虾，食用时一定要去除肠线。”